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【油温七成是多少度】油温七成是200－240度 。油温,指即将投料时锅中油的热度 。油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右 。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油 。
温油,也称为三四成热 。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟 。温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等 。热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸 。烹 。炒 。氽等烹调方法 。烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等 。

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