西冷是牛的什么部位 _知识分享

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西冷牛排并非单指某一固定区域,主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鲜嫩度越高,售价只比菲力牛排低一点;在美国的话,西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉,也是越顶部的肉质越好,价格也随之增加。
西冷极具辨识度,呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋。由于外围一圈油边的缘故,烹饪时不需要加太多的油。
【西冷是牛的什么部位】肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感细嫩多汁,又富有嚼劲,建议最好不要超过五分熟。

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