生抽是老抽吗 _知识分享

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生抽不是老抽,生抽一般以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的区别：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。
【生抽是老抽吗】5、从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中,挂壁明显。

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