没有喷枪如何做焦糖层 _知识分享

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【没有喷枪如何做焦糖层】没有喷枪做焦糖层的方法：均匀撒上红糖或细砂糖与黍糖的混合物；用火烤汤匙背面,碰触撒上糖的地方,烤成焦褐色。焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖的制造是一种褐变反应。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性,而且也无法预测,只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制,才能保证高质量产品的可重复性” 。可见,焦糖的生产技术是困难的,在国外也被视为高科技产品,其生产工艺被严格保密。

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