【无水焗必须用锡纸吗】

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无水焗必须用锡纸,无水焗会粘锅,放入锡箔纸就不会粘锅了 。无水焗并不是绝对的无水,只是需要少量的水,并且在加热过程中保持水分尽量不外泄,如果没有此功能,可能会导致加热过程中水蒸气大量排放出去,导致锅内无水加热,食物糊掉 。
锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸,多为银白色,金属成分其实是铝,而非锡 。大部分的铝箔纸一面光亮,另外一面哑光 。食品用之铝箔纸双面皆可包裹食物,通常建议以光亮面包裹,提升热传导效果 。铝箔纸是用辗压机由铝块压出来的,然后切割成需要的长度、宽度,再卷起、包装并出售 。

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