【营养损失的方式有哪两种】

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食物中的营养素主要因流失和破坏而损失掉 。流失是指在某些物理因素作用下,营养素通过蒸发、渗出或溶解而丢失 。蒸发是指日晒或烹饪加热过程中,食物原料中的水分蒸发造成部分营养物质外溢,破坏是指因受物理、化学或生物因素的作用,食物中的营养素结构性质发生变化,失去对人体的营养价值,甚至转变成对人体有害的物质 。使营养素破坏的原因主要有高温作用、化学因素、生物因素、氧化作用、光照等等 。

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