白酒有酸味是怎么回事 _知识分享

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自制白酒有酸味的可能有如下几点：
【白酒有酸味是怎么回事】1、白酒中的酸味来源：原料霉变不洁,感染杂菌；原料蒸煮糊化不够,有夹生现象；入池温度较高,生酸幅度较大；环境卫生较差,带来杂菌感染。
2、酿酒很讲技术,温度,水质,米的质量,煮的程度,发酵粉的分量,水的量都有影响。酿酒过程中每一个环节失误,都会带来酒的品质与口感有较大差别。
酿造白酒的方法：
白酒
多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程。再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

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