【“鱼腥味”是什么意思】

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鱼腥味的意思：新买的鱼身体发出的腥味 。鱼腥味主要是因为鱼体中的三甲胺的味道,也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味 。
鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味 。鱼体脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,也呈现腥味 。

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