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【老抽和生抽的作用分别是什么】生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油 。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的 。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
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