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上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣 。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开 。先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟 。
【粥要怎么煮才能那样粘稠】为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止 。粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑 。

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