霉菌喜欢温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖 。温度对霉菌的繁殖有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃ 。霉菌会使食品转变为有毒物质，会在食品中产生毒素，即霉菌毒素 。
【为什么会发霉】霉菌：
霉菌是丝状真菌的俗称，意即发霉的真菌，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体 。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些 。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌 。其细胞壁主要成分为几丁质，注意与链霉菌（放线菌）区分 。

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