文章插图
做法：将牛奶、黄油、盐以及水倒进锅里加热至融化,不停搅拌均匀,接着倒进中筋面粉,用小火炒30秒,盛起来后加两个鸡蛋搅拌均匀,然后挤到烤盘里面,放入烤箱烤制,烤好后将打好的淡奶油挤进去,泡芙就完成了 。
注意事项：
1、泡芙在炉内想要很好的膨胀,面胚除了要柔软而有粘性外,还要有很好的伸展性 。
【泡芙的做法】2、淀粉糊化后的粘性很强,如果粘性过强反而会阻碍泡芙的膨胀 。黄油具有阻断粘性的作用,将油脂分散在水中再与面粉搅拌,会降低糊化淀粉的粘性,使面胚的伸展性更好 。

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