红烧鸡脚的做法家庭版 _知识分享

文章插图
1．鸡脚剪去指甲,加姜葱焯水备用。
2．注意不要焯过头了,用筷子能穿过就行,再过一下凉水。
3．油加糖炒至糖色,下鸡脚炒微黄,下姜葱。
4．下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,盐,少许水大火煮开,转小火焖20分钟,最后大火收汁。
红烧鸡爪（Braisedchicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等,口味可烧成香辣。
【红烧鸡脚的做法家庭版】鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

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