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番茄素和番茄红素是一样的 。番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素,也是一种红色素 。深红色针状结晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水 。对光和氧不稳定,遇铁变成褐色 。分子式C40H56,相对分子质量536.85 。
【番茄素和番茄红素一样吗】分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键,组成为一种直链型碳氢化合物 。没有维生素A的生理活性,但具有很强的抗氧化功能 。成熟的红色植物果实中含量较高,尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富 。在食品加工中可用作色素,也常用作抗氧化保健食品的原料 。

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