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当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒,之后就是酒尾,酒尾单独回收或者重新蒸馏 。把酒尾部分与白酒主体部分分开 。随着甑锅里面酒精含量逐渐降低,蒸馏的白酒酒度也随着降低,到了蒸馏末端,酒度会迅速下降 。
【白酒多少度算尾酒】酒头,即最先从甑锅流出的酒,度数很高,酒花较大,消失迅速 。这一部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍弃 。酒尾,即最末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠 。只有中间部分的酒,中酒是品质最佳的,酒精度在50-60°左右 。所以,传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒” 。

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