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高筋面粉含有较多蛋白质,因此筋度、吸水量都比较高,与水混合后的黏性也比较高,因此面团会很有弹性,做出来的食物吃起来口感也会比较Q 。
高筋按粉能够做出有弹性的食物,因此用来做有嚼劲的面包、吐司、贝果是最适合的 。除了面包类食物以外,也很适合用来做油条、披萨皮等有Q弹口感的食物,以及蜂蜜蛋糕、软饼干等甜点 。
【低筋面粉和高筋面粉怎么使用】低筋面粉,筋度与吸水量都较低,与水混合后的黏性也较低,做出来的面团不太有弹性,延展性也不好,摸起来有点硬硬的,最适合用来做蛋糕、派皮、塔皮、饼干 。

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