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是的,土豆容易发生褐变,一种是多酚氧化酶使土豆中的多酚类物质氧化形成醌类物质,醌类物质再聚合形成黑色物质,另一类是美拉德反应,经过一系列复杂反应生成有色物质 。
【土豆腐烂是氧化反应吗】清洗马铃薯观察马铃薯表面,如果发现有青色、淡青色的色斑,表明马铃薯已经变质 。通过马铃薯的来源、时间,根据时间长短来判断马铃薯是否变质 。马铃薯时间超过3到4个月,即使不变质,也不可食用 。
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