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面粉比淀粉的糖分更高 。面粉里面主要的营养物质是碳水化合物,也就是广义上的糖类 。面食中营养成份和米饭几乎相同,只是各项都要略多点,碳水化合物（糖）含量差不多,面包饼干这类食品含糖量更多些 。
【淀粉和面粉哪个糖分高】在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低 。面中含有40％的“醇溶蛋白”,其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高 。

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