【海南鸡饭辣椒酱的做法】

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1、姜洗净,用擦丝器擦成姜茸,拌入所有调味料均匀搅拌 。
2、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞1汤匙盐,少许姜和蒜头 。
3、煮滚一锅开水,水里放1至2汤匙盐 。
4、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起待凉,切块 。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透 。
5、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮 。
6、爆香蒜头,把白米炒一炒 。
7、把饭倒进装有鸡肉的锅里,再加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟即可 。

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