匠翅是什么 _知识分享

【匠翅是什么】

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匠翅指的是鱼翅,鱼翅取自鲨鱼鳍,是中国菜中的名贵食材之一,已有很长的食用记录。其中裙翅为翅的上品,长在后鱼腹,如裙形而得名,裙翅分黄沙裙翅、珍珠裙翅、黄裙翅、棉裙翅、软沙裙翅等,按大小可分为大裙、中裙。
钩翅次于裙翅,长在鱼身两边,分大钩、中钩、小钩。另外还有散翅、翅堆、翅片。除去不能食用的翅骨后会散开成翅针,故称为散翅,散翅可经加工制成翅堆和翅片。鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

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