油的温度最高是多少度 _知识分享

【油的温度最高是多少度】

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油温的最高的温度是300度。
三四成热的低温油,油温为90－120℃,油面泛白泡,但未冒烟。
五六成热的中温油,油温为150－180℃,油面翻动,青烟微起。
七八成热的高温油,油温为200－240℃,油面转平静,青烟直冒。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。
在小火时,油温掌握要稍高一些,不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴,就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴,原料很多,油温掌握要略高些。此外,还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。

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