炸肉的做法如下：
【做炸肉需要放苏打粉吗】材料：猪瘦肉500克、十三香3克、盐10克、味精少许、糖25克、料酒10克、姜汁水50克、玉米淀粉90克、植物油适量 。
做法：1、鲜姜拍碎泡在50克水中10分钟，取汁备用;
2、猪瘦肉切5毫米粗细的长条，将除植物油以外的所有调料放入，拌匀，上面封少许植物油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，炸之前再加入两勺植物油，拌匀;
3、锅中倒入植物油 ， 中火，烧至七成热，逐条放入腌好的肉条，炸至金黄色捞出控油，全部炸好后，改大火，将油烧热 ， 将炸

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