1、茄子洗净，切成后约1厘米的片 ， 从中间切一刀 ， 成为茄夹，切好立即浸入水中 。
2、肉馅加盐，生抽，五香粉，姜末，鸡蛋一个搅打上劲 。
3、茄盒内夹上和好的肉馅 。
4、鸡蛋一个加面粉和水调成面糊 。
5、煎锅放少许油 ， 烧热 。
6、茄盒沾面糊，下锅煎，两面定型后 ， 转小火慢煎，直至茄盒变软 。
7、炒锅内放油，下干辣椒，八角炒香 。
8、放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
9、放入小半碗水，调入少许盐，糖，生抽 。
10、倒入煎好的茄盒 ， 大火炖3分钟左右，水淀粉勾芡出锅 。
【红烧茄盒】11、香菜切碎洒在茄盒上提味装饰即可 。

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