1、苦瓜洗净斜切成片，大蒜切末，鲮鱼切小段，干辣椒洗净切丝 。在锅里加入小半锅清水，烧开，放入切好的苦瓜片，烫30秒后捞出锅，沥干水分 。
2、在炒锅里加入适量食用油，烧热，下蒜末和干辣椒丝爆香，再加入适量罐头里的豆豉，炒出香味，倒入烫过的苦瓜片，迅速翻炒，最后倒入切好的鲮鱼，快速翻炒 ， 加入适量食盐，翻炒入味即可出锅 。
【红鲮鱼怎么做的好吃】3、苦瓜要等水开之后再下锅，烫几十秒就捞出锅 ， 烫太久苦瓜会炒软，影响口感 。鲮鱼本身很咸，最后加盐的时候要控制好量，以免太咸 。豆豉先下锅炒香，鲮鱼最后下锅，两者是分开下锅 。

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