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牛肚上的油直接用水清洗即可,若清洗不干净,可以冷水下锅,煮一下即可 。
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶）,最后一个才是真胃（皱胃） 。
【牛肚上的油怎样处理】瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜） 。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。网胃应用与瘤胃相同 。瓣胃与皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。

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