【2 豆类的营养价值】

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大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物 。由于是从植物中提取 ， 与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素 ， 能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况 ， 缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力 。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂 。

豆类的经济价值

豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源 。

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