制作任何菜都可以使用八角粉，八角粉主要作用是提味去腥，并且在煮肉类和禽类时，八角粉可以充分水解 ， 使肉味更加醇香 。另外 ， 腌制鸡、鸭或香椿时放入八角粉也别有风味 。
【八角粉一般是什么菜用】八角(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。味甘甜，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产，有特殊香气 ， 在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。

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