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【山梨醇酐单硬脂酸酯是什么】山梨醇酐单硬脂酸酯为奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体,呈片状或块状,无异味 。可作为植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力的添加剂 。在面包制作过程中,山梨醇酐单硬脂酸酯溶解后直接加入面团中,也可和起酥油混配,用量为面粉的0.35%～0.5% 。加入后可使面包柔软,延缓老化 。由于油脂均匀分散,气泡均一化,明显地提高焙烤制品质量 。

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