牛奶变酸是什么变化 _知识分享

【牛奶变酸是什么变化】

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化学变化。
牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化。牛奶中含有乳糖,所以有点甜味。而乳酸菌会分泌出酵素,使糖类变成乳酸。牛奶之所以变酸,就是因为乳糖变成了乳酸,除了乳酸之外,平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等。
乳酸并没有毒,所以牛奶如果光是变酸的话,仍然可以饮用,有些游牧民族甚至让鲜牛奶变为酸牛奶再饮用。乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收,并能刺激胃液的分泌,帮助消化。但以我个人感觉开封过的牛奶若变酸了还是不要饮用的好,因为我们很难判定是否只有乳酸菌存在,若饮用了有害的细菌就不好了。
若自己想做优酪之类的乳酸食品,可以直接到超市去购买现成的乳酸菌粉回家制作,不必要等到牛奶自行发酸,那是十分耗时,且又不一定卫生的方法。

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