【开酥是什么意思】

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开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程 。该词一般用在面包糕点等的制作方面 。在糕点制作过程中,有开酥、起酥、包酥三个主要过程,而开酥则是较为关键的一步,所以对于很多烘焙爱好者来说,开酥一直是一个技术层面上的问题 。因为开酥开得好不好直接影响到成品面包酥脆的程度 。
另外,制作中式酥皮又称开酥、起酥,是指以水油面团作皮,包入油酥后经过擀卷,形成层层相隔的酥皮面团 。开酥的基本方法有两种,即大起酥和小起酥 。而以酥皮呈现的形态,又分明酥和暗酥两种 。

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