1、用料：冷冻蛋挞皮20个 。
2、辅料：紫薯50克、鸡蛋黄4个 。
3、调料：淡奶油220克、牛奶160克、白砂糖90克、低筋面粉15克 。
4、将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻 。
5、将紫薯洗刷干净 。
6、高压锅内放入适量水 ， 放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯 。
7、在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌 。
8、煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温 。
9、将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁 。
10、在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉 。
11、搅拌均匀 。
12、准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水 。
13、将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟 。
14、每个挞皮中放入几块紫薯丁 。
【紫薯蛋挞】15、放入蛋挞水，至七分满 。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟 ， 最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层 。
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