1、红薯吃的是茎 。
2、红薯是地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根 ， 块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异 。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色 ， 被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根 。
3、开花习性随品种和生长条件而不同，有的品种容易开花 ， 有的品种在气候干旱时会开花，在气温高、日照短的地区常见开花，温度较低的地区很少开花 。
【红薯吃的是根还是茎】4、蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜分为4室 。种子1-4粒，通常2粒，无毛 。由于番薯属于异花授粉 ， 自花授粉常不结实，所以有时只见开花不见结果 。

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