【煮猪肉放什么容易烂】想要把猪肉炖烂,可以放几片干山楂,中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬,火候以保持水沸微开为好,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压 。既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软 。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水 。
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