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将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片,往下切时不要切断；切得基本深浅一致；再把鸡郡肝转90度,垂直于原味的切口方向再切一次,同样,往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开,一个郡花就切好了 。
【郡肝怎么切花】郡肝学名叫胗,其中包含鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位 。胗就是鸡、鸭的胃脏,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金 。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分 。后者分泌的胃液不多,前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任 。禽类没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能,可以说胗就是指鸡、鸭的胃 。

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