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料头是粤菜的一种叫法 。在其他菜系里,“料头”则有着不同称谓 。料头,笼统地说就是用来炝锅的,然而对于粤菜来说,它的里面却蕴藏着极其丰富的内涵 。
【料头是什么意思】粤菜的料头按照划分,可分为大料头与细料头两种,在原料区分上没有标准的界定,大或是细,全由菜品而定,菜品不同,同样的原料在面对不同的菜品时所扮演的角色也许就不同 。

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