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大窖不是酒,也叫窖或窖池,即白酒生产过程中用于发酵的设备 。通常在地下挖掘的,有恒温作用 。在董酒生产使用的两种发酵设备中,体积较大的,用来制作“香醅”的被称为大窖,体积在17～23立方米 。
【大窖是酒吗】在白酒行业中,普遍把大于10立方米的发酵池俗称为大窖 。在现今酿酒工艺中,只有董酒采用“小窖发酵酒醅、大窖发酵香醅”,因此,采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、双醅串蒸工艺生产工艺则是董酒的另一大特点 。在董酒的酿造过程中,针对“小窖”而言,就是“大窖” 。

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