刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄 。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动 。切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽 。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀 。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩 ， 可以随便切 。
【羊肉怎么切纹路】羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一 。有毛的四腿反刍动物 ， 是羊毛的主要来源 。毛色主要是白色 。我国主要饲养山羊和绵羊 。

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