1、青红尖椒洗净去蒂 ， 用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤 。
2、烤至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温 。
3、将尖椒表面焦软的黑皮剥干净 ， 撕开尖椒肉 ， 去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎 。
4、将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖和香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁 。
【皮蛋捶双椒做法图解】5、皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形 ， 摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁 。

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