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【杀鱼时鱼胆破了能吃吗】杀鱼时鱼胆破了还能吃,但是胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃 。破了苦胆光用水洗不大管用,可以用纯碱来解决 。可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除 。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水 。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,苦味便可消除 。

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