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【蟹黄不凝固怎么回事】蟹黄不凝固可能是公蟹,公的怎么都不会结块,因为公蟹的“黄”其实是膏状体,当加热一段时间后,呈现的是乳白色软糯的一团,俗称“蟹蛋” 。而母的蟹黄是块状的,与公蟹的膏体完全不同,蟹黄呈鲜艳的橘黄色时,代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分,蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致 。
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