馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用 。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度 ， 改善内部组织结构，提高细腻感等 。馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能 。显著增大成品体积 ， 约10-30% 。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽 。使成品内部组织结构均匀、细密 。使成品柔软、弹性好 ， 口感绵软筋道 。延缓成品老化，延长货架期 。
【馒头改良剂可以用来发面包吗】发酵面包时可以使用馒头改良剂，但其对应的加工模式不同，其中的成分也会有不同，代替使用不一定能达到改良的要求，反而多增加不必要的成分 。
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