翻糖是不能替代干佩斯的 。
【翻糖能不能替代干佩斯】翻糖与干佩斯的区别：
翻糖：翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料 。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰 。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同 ， 能够做出比较细致的糖花 ， 风干后有点像瓷器 ， 触感脆硬且易碎 。gum paste风干的速度比翻糖还要快 ， 因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬 。

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