1、主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒 。辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐 。
【爆炒鸡胗如何做】2、洗干净的鸡胗用刀片成片 , 在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 。
3、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块 , 辣椒切成圈 。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁 , 这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩 。
5、热后倒入食用油 , 待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下 , 也步叫“过油”,也叫“走油” 。鸡胗滑开六七成熟 , 盛出备用 。
6、再次起锅做油 , 油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香 。辣酱的多少可以依据自己的口味增减 。
7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右 。倒入鲜辣椒 。烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘 。
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