导语:大家把山药去皮后最好是直接烹饪食用,以免发生变质 。有些朋友发现山药去皮后发黑了 , 所以想来了解一下 , 山药去皮发黑是怎么回事?山药削皮变黑是怎么一回事?以下内容由小编为大家精心准备,看完就清楚了,还可以分享给小伙伴哦 。
山药去皮发黑是怎么回事
因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,然后形成了带有颜色的醌类物质 , 因此会出现变黑的现象 。
山药变黑了可以食用,它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色,本身不属于变质范围,如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的 。
山药去皮后怎么能预防变黑
1、浸泡:山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色,所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑 。
2、加热:上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应,如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后 , 山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
山药的功效与作用
补气养血
血虚宜养血 。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等,补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等 。山药益气、健脾、养胃,在补血食物、药物中配合用之,可使补血的效果增强 。看我的经验补虚抗衰
强壮养颜
山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白,能增加黏膜与皮肤的润滑度,减少皮下脂肪蓄积,是很好的美容食品,可以单味服用,也可在复方中应用 , 山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等,均有强壮筋骨,养颜健身的作用 。看我的经验滋阴补阳
健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 , 有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质,有润滑 , 滋润的作用,故可益肺气 , 养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
降低血糖
山药含有粘液蛋白 , 有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品 。
延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效 。
山药怎么炒好吃
山药洗净后 , 待塑胶手套去皮,这里可以防止滑伤到手 。
山药去皮后 , 切薄片,放沸水中焯出 。
胡萝卜洗净,切成薄片 。
肉切得薄一点 。
锅热后倒入油,油热后把肉片也放入锅中,翻炒一下,倒入少量酱油(这样肉好熟 , 而且颜色好看) 。
肉差不多后,倒入山药,翻炒一下 。
随后倒入胡萝卜,翻炒一下 。
【山药去皮发黑是怎么回事 山药削皮变黑是怎么一回事】最后放入盐,味精,搅拌均匀 , 加入少量水至水沸腾后,好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了 。
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