1、鱼腩切片清洗控干水，放盐、油、糖、米酒、吉士粉腌渍15分鐘 。豆腐皮自来水先渗泡酸软15分鐘上下 ， 捞出控干水预留 。
2、将生鸡蛋打撒，倒进腌渍好的鱼腩中搅拌均匀，在沾到薄薄一层吉士粉 ， 放进热锅中中炸，炸至表层金黄色捞出备用 。
3、将控干水的豆腐皮再次放进锅中里迅速淋油捞出预留 。
【腌制鱼腩的方法】4、将锅中的油倒入，留少量油用于进行爆香蒜头、大蒜、生姜片，再将豆腐皮放进锅中添加盐、糖、生抽迅速煸炒，放进鱼腩，倒进小半碗水煸炒 ， 加上料酒焖煮一分钟 。
5、焖熬水炒糖色时，可放葱段、薄料汁(生粉水)、少量油煸炒即可 。

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