好茶和一般茶叶的区别

好茶叶主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
1、好茶叶的嫩度 。嫩度是决定品质的基本因素 , 所谓“干看外形 , 湿看叶底” , 就是指嫩度 。一般好茶叶的嫩度,容易符合该茶类的外形要求(如龙井茶之“光、扁、平、直”) 。此外,好茶叶的锋苗好 , 白毫显露,表示嫩度好,做工也好 。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 , 因各种茶的具体要求不一样 , 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。再者 , 茸毛容易假冒,人工做上去的很多 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展 , 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分 , 内含成份不全面 , 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、好茶叶的条索 。条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形的好茶叶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说,好茶叶的条索紧、身 骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好 , 品质优;如果好茶叶的外形松、扁(扁形茶 除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣 。以杭州地区绿茶条索标准为例:一级,二级,三级,四级,五级 , 六级,细紧有锋苗,紧细,尚有锋苗,尚紧实,尚紧,稍松 , 粗松 。可见,以紧、实、有锋苗为上 。
3、好茶叶的色泽 。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要 求 , 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类,好茶叶的均要求色泽一致,光泽明亮 , 油润鲜活 , 如果好茶叶的色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣 。好茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶  , 色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变 。购茶时,应根据具体购买的好茶叶的茶类来判断 。比如龙井 , 最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色 , 呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井 。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有 清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香 。不经多次比较 , 确实不太容易 判断出来 。但是一经冲泡,区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味 。
4、好茶叶的整碎 。整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次 。比较标准的茶叶审评 , 是将茶叶放在盘中(一般为木质) , 使茶叶在旋转力的作用下 ,  依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中 于中层,断碎细小的沉积在最下层 。各茶类,好茶叶都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓 , 汤色较深 。
【好茶和一般茶叶的区别】5、好茶叶的净度 。主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶,不含任何夹杂物 。此外,还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶类,好茶叶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。上述文字,只是非常笼统的介绍 。最易判别是否是好茶叶,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下 。若是特别偏好某种好茶叶,最好查找一些该好茶叶的资料,准确了解该好茶叶色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之所在了 。

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