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干酪素:干酪素又称酪蛋白,是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体 。干酪素约占牛奶中蛋白总量的80%,约占其质量的3%,也是奶酪的主要成分 。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末 。干酪素微溶于水,溶于碱液及酸液中 。
干酪素的氨基酸成分:(百分率)Ala丙胺酸2.7,Arg精氨酸3.7,Asp天(门)冬氨酸6.4,Cys胱氨酸0.3,Glu谷氨酸20.2,Gly氨基乙酸2.4,His组氨酸2.8,Iso异亮氨酸5.5,Leu亮氨酸8.3,Lys赖氨酸7.4Met蛋氨酸2.5,Phe苯丙氨酸4.5,Pro脯氨酸10.2,Ser丝氨酸5.7,Thr苏氨酸4.4,Try色氨酸1.1,Tyr酪氨酸5.7,Val缬氨酸6.5.
【有谁知道干酪素的用途】干酪素的用途:干酪素有着广泛的用途,可作为食品添加剂、酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革 。而其衍生物通过与甲醛反应,可用于塑料制品,如:钮扣以及其他较小体积的塑料制品
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