有些人腌腊八蒜不绿 。这是因为腌制的蒜不符合绿腊八蒜所要求的低温条件,因为只有贮藏的大蒜经过低温处理,才会发生这种变化(不说浸泡需要低温) 。新蒜和大蒜在高温下贮藏不会变色 。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
腊八蒜绿一半能打开吗?
可以打开,但是不要经常打开 。
如果中途打开腌制腊八蒜的盖子,只要密封保存 , 就可以腌制好的 。只要醋将大蒜完全浸泡,不要总是打开它 。不要把它放在温度过高的地方 。很快就变绿了,但味道不好 。剥皮时大蒜表面不受损伤,腊八蒜的破损处浸泡后变黑 。
腊八蒜虽然是好东西,但也有缺点 , 因为它能刺激胃酸的分泌 。胃溃疡和胃酸分泌过多的人不能吃腊八蒜 。大蒜中还含有丰富的维生素,加上醋酸 , 有保健作用,但多吃会产生抗氧化酶 , 会使人精神疲惫 , 所以喜欢吃腊八蒜的朋友一定要记得不要吃得太多 。
腊八蒜怎么腌制才脆
1、选择大蒜
要想让腊八蒜绿脆,最重要的是要选蒜 。一般来说,建议选用优质紫皮蒜 。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜 , 这样腌制的蒜头就会酥脆可口 。
2、调好醋
腌制腊八蒜一定要选用优质米醋 , 用大米和其他谷物酿造而成 。色淡,酸而不涩,不冲喉 。腌制腊八蒜色泽一致,橙黄绿相间,酸辣适中,香气浓郁,略带甜味 。
3、做好消毒密封工作
腊八蒜腌制前 , 必须去皮、洗净、沥干 。罐子也应该被烫伤,用开水消毒,完全干燥 。酸洗后,应完全密封 。否则,如果里面有生水或者密封不好,就会有细菌,导致腌蒜的味道变差 。
4、控制昼夜温差
要想腌制腊八蒜的绿色 , 必须控制昼夜温差 。白天,你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方 。晚上,你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里 。一般情况下,手术2-3天后,可以明显观察到腊八蒜的绿色 。
腊八蒜怎么腌制
食材:
大蒜,醋,盐,冰糖 。仪器:密封玻璃瓶 。在里面放些盐和冰糖 。腊八蒜酸甜、酥甜 , 风味独特 。(如果你不能吃糖,你可以不去管它 。)
步骤:
第一步:把蒜瓣一个一个 , 然后去皮 。选择没有黑斑和划痕的蒜粒,然后用刀把根部的黑点切掉 。
第二步:大蒜用水洗净,然后取出,用簸箕装上,放在阴凉通风处 , 将水排干 。不要晒太阳 , 把水吹干就行了 。(也可以不洗直接放,视个人需要而定)
第三步:打开密封玻璃盖 , 放入沸水锅中2分钟,夹出,放在通风处放水 。
第四步:把大蒜一粒一粒地放进罐子里 。八分就可以了 。不要太饱 。它会溢出 。
第五步:放少许盐,加少许冰糖 , 然后倒入陈醋,陈醋要用大蒜浸泡 。
第六步:用塑料薄膜把罐子封好,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,防止碰撞 。
【腊八蒜绿一半能打开吗 腊八蒜怎么腌制才脆】第七步:腊八蒜腌制5天 , 蒜瓣逐渐变绿,陈醋的颜色变得透明 。第七天左右,你可以看到腊八蒜全身都是绿色的 。打开盖子 , 一股浓烈的大蒜味扑面而来,非常香 。
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