馄饨馅怎么调又嫩好吃 _知识分享

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1、选择肥瘦相间的肉：在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉,这种肉有弹性,而且肥瘦相宜,做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7,这样口感比较嫩。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁,不要用料理机代替,搅拌好用手对肉馅进行“按摩”,充分地抓匀。
2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水,这样能够让馅心多汁,而且吃起来口感比较鲜嫩,搅动的时候要顺着一个方向,搅拌上劲,搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨,这样才算达标。搅打肉馅的水一定要分次加入。若一次加入全部水,肉馅会吃不进水,最后也会吐水哦。
【馄饨馅怎么调又嫩好吃】3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水,胡椒粉,料酒帮助去腥,另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清。放芝麻油可以增加肉馅的香味,并且使肉馅吃起来香滑可口。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑,可以做一点点虾肉糜加入肉馅中,但不要太多以致于喧宾夺主。

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