紫米怎么分辨真假 _知识分享

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1、看外观：纯正的紫米米粒细长,颗粒饱满均匀,外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块,用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）,用手抓取易在手指中留有紫黑色。
2、看胚乳：紫米的颜色主要集中在皮层,胚乳仍是白色,而如果是染色米的话颜色会渗透,切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真紫米。
【紫米怎么分辨真假】3、白醋检测：紫米中的花青素遇酸变红,遇碱变蓝（甚至是绿色）,如果是染色的紫米,浸泡的水不会变色。可以利用白醋来进行分辨紫米的好坏,具体操作步骤取出很多若干的米粒,然后一粒粒间隔的摆开,然后在用白醋滴到紫米上面,看一下有没有颜色的变化,因为现在的市场上有染色米和紫米混合的紫米,对于是正常的紫米来说会变红。

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